だけどなんだかおいしくない。「このコーヒーおいしくないなぁ」って思って飲む。
「ん〜っ、なんだか酸っぱい」、「わっ、にがい！」だからミルクと砂糖を入れて何とか飲めるようする。
「うん、まだマシ」。

そんなコーヒー飲まなければいいのに、「お金を払ったんだから」とか、
「せっかく人に出されたものだから」と思い、ついつい飲んじゃうんですね。
そんなことが続くと、だんだん「コーヒーって本当においしいの？」って思ってしまいますよね。

じゃあ、何で「おいしくないコーヒー」が世の中には多いのでしょう？
そのことについてちょっと探ってみましょう。
おいしくないコーヒーを飲んだ経験のある方は少しお付き合いください。

と大きく分けて４つあります。
カフェやオフィスなどで飲むのはほとんどレギュラーコーヒーです。
ご存知の方も多いですよね。
オフィスや自宅では、コーヒーメーカーにコーヒーの粉をセットして、スイッチオン。
いい香りがしてきてポタポタとコーヒーが落ちてきます。

レギュラーコーヒーというのはコーヒーの豆を粉にしたものですが、
皆さん、コーヒーの豆ってはじめから茶色や黒茶って思われている方、
けっこう多いんじゃないでしょうか？
実はコーヒーって、コーヒーの木になるチェリーと呼ばれる実の中の種子（種）なんです。

その種を焙煎（煎って焙じる）することにより、あの何とも言えないかぐわしいコーヒー豆になるんです。植物の種子なので多くの種子と同様に薄茶色をしています。これをコーヒー業界では生豆（なままめ又はきまめ）と呼びます。

この状態で粉にしてお湯を注いでも全くおいしくありません。コーヒーという飲み物にするためには、焙煎（ばいせん）という工程を経ます。生豆に熱を加えて化学変化を起こさせます。そうすると、薄茶色の生豆が少しずつ茶色、濃茶、黒と変化をしていきます。この煎った豆を砕いたものが、皆さんが普段目にしている「レギュラーコーヒー」です。

このレギュラーコーヒーを抽出してコーヒー液にし、ミルクやその他の保存料などを加えて缶に詰めたものが「缶コーヒー」です。レギュラーコーヒーで抽出した液体を霧状に噴霧し、高温により瞬間的に粉末にしたものが「インスタントコーヒー」です。超濃縮のコーヒーの液を詰めたものが「ポーションコーヒー」です。

世の中にはさまざまなコーヒーと呼ばれる飲み物がありますが、すべてのもとはこの生豆と呼ばれるコーヒーの種なんです。

じゃあ、なんで元々は種のコーヒーを飲んで「おいしくない」と感じるのでしょう？
「酸っぱい」「苦い」「変なにおい」・・・

こう感じるのは、先ほど説明した生豆に熱を加える焙煎（ばいせん）の過程によって起こることなんです。

その水分を焙煎の過程で十分に抜かないと、生焼け状態のため「エグミ」や「変な酸味」が出るんです。

もう一つの理由は、焙煎から日数がたってしまっていて、コーヒー豆自体が酸化をしているため不快な酸味を感じる場合があります。いわゆる品質の劣化です。
こんなコーヒーはお金をもらっても飲みたくないですね。

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